近日，罗永浩与西贝餐饮集团之间围绕“预制菜”定义的争议持续发酵。大众讨论焦点逐渐转向餐饮预制菜使用透明度与消费者知情权上。

罗永浩：建议西贝堂食不做预制菜，或者标明是预制菜

9月13日凌晨至中午1点，罗永浩火力不减，连发7条微博，继续就此次西贝风波发表言论。其最新博文称：如果让我给西贝支招，我能做的就是，建议它堂食不做预制菜，或堂食做预制菜的时候，标明是预制菜。

而就在前一晚8点30分，罗永浩才在多个平台直播回应西贝事件，时长约1小时左右。直播开播仅10分钟，其抖音直播间观看人数已经10万+；不到半小时，仅微博平台观看量已接近500W。

罗永浩直播间背景上标注其立场：“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”罗永浩在直播中表示，他个人不反对预制菜进商场，反对的是卖预制菜伪装成不是预制菜，反对预制菜以现做菜的价格卖给消费者。

贾国龙：“我现在陷入自证清白循环”

在相关话题多次登上热门话题后，西贝创始人、董事长贾国龙最新发声。

9月12日，贾国龙接受《中国企业家》专访，他表示“我现在陷入自证清白循环”。贾国龙透露：“9月11日和9月10日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”

在采访中，针对社会上对预制菜存在的焦虑情绪，贾国龙认为，“预制工艺不是预制菜。所有的菜都需要用到预制工艺，需要提前做，无非是在什么状态、用什么原料、工艺、调味品做。越是好的菜越要提前做，比如鱼翅、鲍鱼，得提前好几天发制，红烧肉也得提前十几个小时做。出餐效率、标准化程度越高的餐饮企业，预制程度越高。”

针对记者提出的“所以西贝有预制工艺，但是没有预制菜？”贾国龙直言：“对，可以这么说。很难说哪家餐厅没有预制工艺，做任何一道菜都需要预制。预制是提前加工、预加工，比如把毛菜预制成净菜，也是预制。”

于东来抖音账号已私密

9月12日，胖东来老板于东来发文力挺西贝：任何事没有完美，感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！

随后他回复网友自己发声理由：因为正义、因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善、但不能让企业家灰了心！

9月13日，于东来力挺西贝的视频已不可见。目前，于东来抖音号“胖东来于东来”账号已私密。

何为“预制菜”？

事实上，预制菜在去年就有了“国标”。

2024年3月，国家6部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称为《通知》），首次在国家层面明确“预制菜”的定义和范围。

图源：中国政府网

经梳理，“预制菜”的官方定义如下：

• 预制菜的原料：使用一种或多种食用农产品及其制品。
• 预制菜的辅料：不允许使用防腐剂；调味料等辅料可选择性使用。
• 预制菜的加工方法：采用工业化预加工方法，如：搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等。
• 预制菜是否配调味料包：调味料包可选择性配备。
• 预制菜的食用方法：加热或熟制后方可食用。

其中，加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。

熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。

不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

官方对于预制菜范围的划定，显然比以往行业内广义上包含即配、即烹、即热、即食的庞大预制菜概念缩窄很多。

需要特别提醒的是，根据预制菜国标和官方解释，预制菜不包括速冻面米食品等主食类食品、净菜类食品，以及中央厨房制作的菜肴。

综上所述，西贝方宣称的“没有一道是预制菜”，从国标定义来看，的确没有预制菜；而消费者眼中的预制菜，则更多基于口感与用餐体验。

出品：21财经客户端 南财快讯工作室

部分内容综合自中国企业家杂志